Top des meilleures recettes de sushis et makis

Recette sushi, recette sushi… Cette requête est de plus en plus tapée sur les moteurs de recherche. Preuve que la cuisine nipponne compte un nombre d’adeptes toujours plus important. Après la théorie, passons donc à la pratique. Vous cherchez des idées de sushis et makis à réaliser avec votre couteau japonais ? Découvrez notre sélection de recettes ! Mais avant de commencer, voici quelques conseils.

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recette sushi maki

Le préparation d’un sushi : tout un art

Au Japon, n’est pas maitre du sushi qui veut. Les spécialistes des sushis sont appelés « Itamae » et ont généralement 7 années d’apprentissage derrière eux avant de pouvoir exercer leur art. Pendant les 3 premières années, un Itamae n’a pas le droit de toucher aux aliments. Il s’occupe de la vaisselle tout en observant son maitre. Vient, ensuite, l’apprentissage de la cuisson et du modelage du riz et de la préparation de la soupe. Ce n’est qu’à partir de la 4ème année qu’un élève peut commencer à apprendre à acheter du poisson et à le découper. Il peut alors s’exercer à préparer le sushi dans sa globalité. Et, ce n’est qu’au bout de 10 ans d’exercice dans la profession qu’il obtient le statut de chef sushi.

La découpe du poisson

La découpe varie en fonction du type de sushis réalisé. Dans tous les cas, la préparation est toujours la même. On s’arme de son couteau japonais. On humidifie légèrement la pointe dans de l’eau et on place le poisson sur une planche à découper. On taille le poisson dans un filet en plaçant son couteau de biais. Si on réalise un sushi, on vient délicatement couper des tranches de 5 millimètres d’épaisseur sur la largeur du poisson. En revanche, si on souhaite réaliser un maki, on coupera le filet sur la longueur et faisant une fine lamelle de poisson pour pouvoir faire un rouleau.

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La préparation du riz

La préparation du riz est une étape clé dans le processus de réalisation des sushis. On lave le riz dans une casserole jusqu’à ce que l’eau redevienne transparente et claire, puis on l’égoutte. On le place dans une marmite et on le laisse tremper dans de l’eau pendant 30 minutes en recouvrant la marmite d’un couvercle. 2 parts d’eau pour une part de riz suffisent, le but étant que ce dernier absorbe et gonfle. Les 30 minutes passées, on porte la préparation à ébullition. On laisse bouillir 2 à 3 minutes, puis on re-baisse le feu pour laisser le riz cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Au bout des 10 minutes, on éteint le feu. On laisse le riz reposer 10 minutes, puis on l’étale dans un plat.

La préparation du vinaigre

Dans une casserole, on mélange 125ml de vinaigre de riz, 55g de sucre et une demi cuillère à café de sel. On ajoute le mélange au riz et on remue délicatement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. On ôte la casserole du feu et on laisse refroidir vinaigre à température ambiante.

Recette Sushi : les meilleures recettes de sushis et makis

Les Nigiri Sushis

Recettes sushi maki - Nigiri Sushi

Ingrédients pour 6 personnes (soit 36 sushis) :

  • 200 g de poisson frais (saumon, cabillau, thon ou crevettes)
  • 300 g de riz à grains ronds
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz diluées dans 20 cl d’eau froide
  • Wasabi
  • Sauce soja salée ou sucrée

On s’humidifie très légèrement les mains. On attrape une poignée de riz (encore chaud) de l’équivalent d’une balle de ping-pong et on la place au creux de sa main de manière à former un tampon de riz. On peut mettre un peu de wasabi, puis on pose une fine lamelle de poisson sur le tampon de riz. On vient refermer délicatement sa main sur l’ensemble afin d’exercer une pression tout en plaçant 3 doigts de son autre main sur le poisson pendant le mouvement. Il s’agit ainsi de donner forme au sushi. On le déguste ensuite avec une sauce soja.

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Les Inari Sushis

Recettes sushi maki - Inari Sushi

Ingrédients pour 6 personnes (soit 36 sushis) :

  • 200g de riz
  • 8 poches de tofu frits
  • 250ml de dashi (ou autre bouillon)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de mirin ou saké
  • des oeufs de poisson

On commence à préparer son riz vinaigré. Parallèlement, on fait chauffer de l’eau jusqu’à ébullition puis on ajoute les poches de tofu pendant une à deux minutes. On les égoutte puis on les laisse refroidir quelques instants. Afin de retirer le surplus d’eau, on passe ensuite les poches dans du papier absorbant. On se munie ensuite d’une poêle à frire dans laquelle on porte à ébullition le sucre, la sauce soja, le dashi et le mirin. On ajoute ensuite les poches de tofu et on laisse mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que toute la sauce ait été absorbée. Toujours sur du papier absorbant, on ré-égoutte le tofu. Vient ensuite le montage. On ouvre délicatement les poches et on y incorpore le riz vinaigré. On pense à laisser un peu de place sur un des côtés de la poche, de sorte à pouvoir la refermer. Enfin, on replie les bords de la poche l’un sur l’autre, puis on pose l’Inari sur un plat côté ouvert. On peut ensuite rajouter des oeufs de poisson sur le dessus afin de donner un peu de couleur au tout.

Les Hosomakis

Recette sushi - Hosomaki

Ingrédients pour 6 personnes (soit 36 sushis) :

  • une petite tasse de vinaigre de riz
  • 400 g de riz à grains ronds
  • 400 g de poisson frais
  • 8 feuilles d’algues marines (nori)
  • Gingembre
  • Wasabi
  • Sauce de soja

On place la natte sur une planche en bois ou en plastique. Celle-ci permettra de rouler les makis. On coupe une feuille de Nori en deux en plaçant le côté lisse sur l’extérieur. On humidifie le bout de ses doigts. On prend une moitié de feuille d’algue et on y étale le riz sans l’écraser sur toute la surface. On veille à laisser une bande nue sur le haut de la feuille qui servira à souder le maki. On place sa longue lamelle de poisson au milieu de son riz. On peut l’assaisonner de wasabi. Pour fermer le maki, on humidifie la partie verte de la feuille sans riz. Avec la natte, on vient fermer le maki. On roule pendant quelques secondes. Une fois le maki roulé, on humidifie la lame du couteau et on vient couper délicatement pour former des makis individuels. Il est possible d’ajouter d’autres ingrédients à vos makis tels que l’avocat, le concombre ou du thon. Dans ce cas, la technique de préparation reste la même.

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Les Temakis

Recette sushi - Temaki

Ingrédients pour 6 personnes (soit 36 sushis) :

  • 600 ml d’eau
  • 300g de riz
  • 5 feuilles de Nori
  • Poisson cru : saumon, thon, crevettes
  • Lamelles de concombre, avocat ou carotte
  • Graines de sésame

On prépare son riz vinaigré. On coupe le concombre et l’avocat en fines lamelles en veillant bien à retirer les graines du concombre. On découpe ensuite les feuilles de Nori en deux dans le sens de la longueur. On place la demi feuille dans sa paume, le côté brillant regardant votre main. On humidifie légèrement son autre main avant de prendre une poignée de riz. On étale et on répartit le riz sur le côté gauche de la feuille, de sorte qu’il recouvre un tiers de la surface en formant un carré. On place ensuite une lamelle de concombre, d’avocat et de poisson cru au milieu du carré de riz. Enfin, on roule la feuille de Nori jusqu’à l’obtention d’un cône. Pour cela, on attrape le coin inférieur gauche de la feuille pour le rouler en direction du coin supérieur droit, situé à l’opposé de la garniture. On saisit ensuite la partie afin de la rabattre pour fermer le temaki. Enfin, on scelle le cornet avec un petit grain de riz et on saupoudre de graines de sésame. Il est évidemment possible de modifier les ingrédients de la recette en fonction de vos envies et de vos goûts.

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