Sélection 2018 – Nos meilleures recettes japonaises

La gastronomie japonaise est l’une des plus fines et des plus onctueuses au monde. De nombreuses cultures et civilisations raffolent de cette cuisine. Si vous aussi, découvrez les meilleures recettes japonaises du moment. Avec le minimum d’ingrédients, réalisez facilement une recette japonaise. À travers un repas oriental qui sort de l’ordinaire, découvrez le pays du soleil levant tout en restant chez vous.

Recette japonaise : notre top sélection

Contrairement aux idées reçues, la gastronomie japonaise ne se limite pas au riz, aux makis, aux sushis, ni aux ramen. Cette cuisine est d’une richesse incomparable. Si un jour vous visitez le Japon, vous découvrirez des saveurs et des goûts dont vous ne soupçonnez même pas l’existence.

Le velouté de chou-fleur au saumon fumé et perles du Japon

velouté de chou-fleur au saumon fumé et perles du Japon

  • 40 g de perles du Japon pour desserts et potages
  • Colorant alimentaire rouge
  • 1 chou-fleur de taille moyenne
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • La moitié d’un fromage à l’ail et aux fines herbes (fondu)
  • 200 g de saumon
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 sachet de croutons de pain frottés à l’ail et au persil
  • Sel et poivre

Méthode :

Pour commencer, portez ¾ de litre d’eau à ébullition en y ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire. Versez-y les perles en pluie et attendez jusqu’à ce que la couleur les ait totalement imprégnées. N’hésitez pas à remuer lentement. Égouttez les perles dans une passoire et passez-les sous un filet d’eau froide pour clôturer la cuisson.

Rincez les bouquets de chou-fleur après les avoir détachés.

Prenez une grande casserole, et versez-y ½ litre d’eau puis ajoutez les tablettes de bouillon préalablement concassées. À l’ébullition, plongez-y les bouquets de chou-fleur et laissez frémir pendant 20 minutes. Vérifiez qu’ils sont bien cuits en les piquant avec la pointe d’un couteau.

Dans un contenant, versez la crème, une cuillère à soupe de fromage ail & fines herbes pour obtenir un velouté. Salez puis poivrez.

Prenez les croûtons de pain frotté à l’ail et tartinez-les avec du formage ail& fines herbes.

Mettez dans le fond des verrines les perles du Japon et ajoutez de la soupe.

Mettez sur le dessus de la soupe les lanières de saumon et les croûtons tartinés.

Meilleur couteau japonais pour réaliser cette recette

Pour réaliser cette recette cuisine japonaise, vous aurez besoin d’un couteau Damas VG-10 de Shan Zu. Ce couteau au design très élégant est très réputé chez les professionnels de la restauration pour son tranchant. Il vous sera d’une grande utilité pour découper du poisson, de la viande et des légumes.

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Le tataki de thon

recette japonaise - tataki de thon

  • Sauce soja : 10 cl
  • Lait : 10 cl
  • Gingembre : 20 g
  • Graines de sésame : 25 g
  • Huile de sésame : 15 g
  • Sucre : 2 cuillères à café
  • Patate douce : 250 g
  • Crème fraîche épaisse : 10 cl
  • Thon en tranches : 220 g
  • Jus d’orange : 10 cl
  • Jus de citron : 2 cuillères à café
  • Sel de céleri

Méthode :

Pelez les patates douces, mettez-les dans du lait et la crème, puis laissez cuire pendant 20 minutes et mixez. Ajoutez l’huile de sésame et le sel de céleri.

Pour la sauce, faites chauffer les jus d’agrume, ajoutez le gingembre râpé et laissez reposer au frais.

Prenez les tranches de thon et plongez-les dans la sauce soja, puis roulez-les dans les graines de sésame. Ensuite, dorez-les à feu vil. Enfin, coupez-les en médaillons.

Le dressage est très simple. Servez les médaillons de thon accompagnés de purée de patates douces. Bien napper l’ensemble avec la sauce aux agrumes.

Meilleur couteau japonais pour réaliser cette recette

Le Santoku Kai DM-0702 est couteau japonais d’une rare élégance. Ce coutelas de cuisine séduit par son énorme lame et son manche très ergonomique. L’acier damassé inoxydable de la lame vous permettra de couper tous les ingrédients de cette recette de cuisine japonaise.

Pour en découvrir plus sur le couteau japonais Kai DM-0702.

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Le tartare de saumon revisité

recette japonaise - Tartare de saumon revisité

 

  • Saumon cru sans peau : 500 g
  • Persil : 10 brins
  • Mayonnaise japonaise : 4 cuillères à soupe
  • Oignons blancs : 4 pièces
  • Coriandre : 10 brins
  • Ketchup : 4 cuillerées à soupe

Méthode :

Pelez les oignons et hachez-les. Faites-en de même avec les câpres. Ensuite, lavez et cisaillez les herbes.

Avec un couteau japonais, hachez finement le saumon et mettez les fines tranches dans un saladier puis ajoutez la mayonnaise, le ketchup et les herbes. Mélangez bien le tout.

Prenez les oignons et les câpres et incorporez-les dans le saladier avec le thon puis laissez reposer au frais. Lorsque vous servez, répartissez le Tartare dans 4 coupelles ou des verrines puis parsemez-les avec des œufs de poisson volant.

Meilleur couteau japonais pour réaliser cette recette

Ce couteau Santoku est signé d’un fabricant allemand Sky Light, mais il n’a rien à envier aux modèles japonais. Il se distingue par sa forme authentique et par les alvéoles qui permettent aux aliments de se détacher rapidement juste après la découpe. C’est l’allié idéal pour préparer rapidement les ingrédients de votre recette japonaise.

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Les makis au foie gras et à la mangue

recette japonaise - makis au foie gras et à la mangue

  • Foie gras (froid) : 270 g
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • 2 mangues
  • Riz à sushis : 400 g
  • Sucre : 1 cuillère à soupe
  • Graines de lin grillées : 50 g
  • Sel

Méthode :

Mettez le riz préalablement lavé dans une casserole. Couvrez d’eau, salez et faites cuire pendant une dizaine de minutes à couvert.

Versez le vinaigre de riz et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer pendant quelques instants tout en remuant.

Égouttez le riz et laissez refroidir dans un saladier. Pour séparer les grains, arrosez-les avec le vinaigre de riz, puis mélangez.

Coupez ensuite le foie gras en lanières d’un centimètre d’épaisseur. Épluchez et dénoyautez les mangues puis coupez la chair en lanières.

Pour préparer les makis, étalez la natte en bambou sur votre plan de travail et parsemez-le de graines de lin grillées. Enduisez toute la surface avec du riz sur 5 mm d’épaisseur, mais veillez à laisser les bords de la natte à découvert.

Alignez tout au centre du riz une rangée de mangues et puis à côté une rangée de foies gras. Enroulez la natte en serrant bien fort, puis mettez le contenu au frais.

Découpez le rouleau en tronçons au moment de servir et consommez aussitôt.

Meilleur couteau japonais pour réaliser cette recette

Le couteau japonais Damas Shan Zu est populaire pour son pouvoir de découpe qui est 4 fois supérieur à un couteau classique. Avec ce coutelas, vous pourrez tout découper, même les ingrédients les plus durs. Par ailleurs, ce couteau offre une prise en main ultra confortable grâce à sa poignée en résine époxy.

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Poulet laqué aux épices

recette japonaise - Poulet laqué aux épices

  • Blancs de poulet : 400 g
  • Coriandre en poudre : ½ cuillère à café
  • Sauce Yakitori : 4 cuillères à soupe
  • Piment fort : 2 pincées
  • Gingembre en poudre : ½ cuillère à café
  • Sésame blond : 1 cuillère à soupe
  • Poivre

Méthode :

Dans un bol, versez la sauce Yakitori, le yaourt et les épices puis mélangez énergiquement.

Prenez les blancs de poulet et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis mettez-les dans la sauce. Badigeonnez les morceaux de poulets puis laissez-les mariner pendant une heure.

L’heure écoulée, glissez les blancs de poulet en zigzag sur des brochettes et posez-les sur un plat à four, puis faites cuire au grill pendant 5 minutes. À mi-cuisson, badigeonnez les brochettes avec le reste de la sauce.

Avant de servir, parsemez les brochettes de graines de sésame. L’idéal est de les accompagner de riz basmati que vous aurez préalablement sauté avec des oignons, des épices et des cubes d’ananas.

Meilleur couteau japonais pour réaliser cette recette

Le Santoku Chef de France est un couteau japonais « made in France » aussi efficace que ceux de fabrication japonaise. Ce modèle interpelle par son design très sobre et ses courbes très modernes. Affûtée comme un rasoir, la lame peut découper tous les mets, peu importe la recette japonaise que vous cuisinez.

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Makis de concombre et rillettes de sésame noir

recette japonaise - Makis de concombre et rillettes de sésame noir

  • 120 g de rillettes de porc
  • 40 g de sésame noir
  • 1 concombre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Méthode :

Épluchez le concombre et taillez-le en tronçons de 1 cm d’épaisseur.

Saisissez votre emporte-pièce et évidez délicatement l’intérieur des tronçons de concombre. Ensuite, garnissez l’intérieur avec les rillettes.

Enduisez l’extérieur des tronçons de concombre avec de l’huile et roulez-les dans les graines de sésame.

Réservez-les au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Meilleur couteau japonais pour réaliser cette recette

Pour réaliser cette recette de cuisine japonaise, vous aurez besoin du SHAN ZU, le couteau japonais à fruit et à légumes par excellence. Cet accessoire est d’un design exceptionnel et d’une rare élégance. Si sa lame est faite en miroir, sa poignée est faite avec du G10 qui procure une très bonne prise en main et aussi un excellent confort.

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