Comment faire des makis ?

Vous aimez la cuisine japonaise ? Si vous commencez tout juste à découvrir la gastronomie nippone, vous devez absolument goûter aux makis, ces délicieux roulés au riz et au poisson cru. Mais plutôt que d’aller en déguster au restaurant, pourquoi ne pas les préparer vous-même ? Vous verrez que faire des makis n’est pas du tout compliqué. Au contraire, c’est vraiment très facile du moment que vous connaissez la recette !

Faire des makis ? Les clés du succès

faire des makis

Pour faire des makis, vous aurez besoin d’un makisu, une espèce de natte de bambou qui vous servira à enrouler votre préparation. Il vous faudra aussi un bol d’eau mélangée avec un peu de vinaigre de riz pour vous rincer les doigts et éviter qu’ils ne collent. Sinon, vous aurez également besoin d’une planche de découpe et d’un couteau spécial bien tranchant. L’idéal est de choisir un couteau japonais pour des découpes parfaites et une prise en main confortable.

Méthode :

Pour réussir vos makis, il est important de bien suivre la recette qui se décline en plusieurs étapes très précises. Avant tout, vous devez préparer le riz : commencez par le rincer, puis faites-le mijoter à feu doux dans une casserole pendant une dizaine de minutes. Attendez 10 minutes supplémentaires, puis mélangez le riz avec le vinaigre de riz, préalablement sucré et salé. Laissez ensuite reposer le temps que le riz assaisonné refroidisse.

Pendant ce temps, préparez votre plan de travail en y posant le makisu, puis une feuille d’algue nori, en tournant la face brillante vers l’extérieur. Étape suivante : étalez le riz assaisonné sur la feuille, en laissant une marge de 1 à 2 cm sur chaque côté. Déposez ensuite la garniture au centre, sur la longueur.

Pour ne pas avoir les doigts collants durant la préparation, trempez-les de temps en temps dans le bol d’eau + vinaigre de riz.

Une fois le riz et la garniture prête, roulez délicatement la feuille d’algue nori sur elle-même en vous aidant du makisu. Durant le processus, tenez fermement chaque côté de la natte avec votre pouce et votre index, de manière à ce que les deux bords (supérieur et inférieur) puissent se rencontrer. Votre rouleau sera ainsi plus ferme et compact.

Attendez quelques minutes avant de « démouler » délicatement votre boudin. Enfin, à l’aide de votre couteau japonais dont la lame a été préalablement trempée dans l’eau froide, découpez le rouleau en 6 à 8 tranches bien épaisses.

L’idéal est de déguster vos makis rapidement, car la feuille d’algue nori a tendance à se ramollir vite ! Si vous comptez en préparer plein, enveloppez ceux qui sont déjà prêts avec du film alimentaire.

Découvrez notre recette de makis en bonbon

faire des makis - makis en bonbon

Que diriez-vous de revisiter originalement la recette traditionnelle du maki en préparant des makis en bonbon ? Cette alternative originale ne manquera pas de surprendre et faire plaisir.

Pour faire des makis en bonbon, vous aurez besoin :

  • de riz soufflé,
  • de bonbons et oursons Haribo,
  • de bonbons ceinture acidulés.

La préparation est toute simple : coupez le riz soufflé en bande, puis placez un bonbon au centre. Enroulez ensuite la bande de riz soufflé autour du bonbon. Terminez en enroulant votre maki dans un bonbon ceinture acidulé. Le résultat est très coloré et appétissant !

Vous pourrez également utiliser les mêmes ingrédients, plus de la crème Fluff, des bonbons crocodiles et des billes croquantes pour faire des sushis ou des temakis en bonbons. Ces petites douceurs feront un véritable carton pendant un goûter d’anniversaire !

Les Hawaïan Rolls de Joël Robuchon

faire des makis - Hawaïan Rolls de Joël Robuchon

Laissez-vous séduire par cette recette originale de makis du chef 28 fois étoilé Joël Robuchon. Pour préparer ses fameux Hawaïan Rolls, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • du riz,
  • des feuilles d’algues nori,
  • un avocat,
  • du saumon,
  • du vinaigre de riz,
  • de la sauce Yuzu,
  • des graines de sésame blanches et noires,
  • des crevettes décortiquées,
  • une pomme Granny,
  • un kiwi,
  • de la mayonnaise épicée,
  • des feuilles de basilic,
  • de la fleur de sel.

Commencez par préparer le riz comme pour une recette de makis classique. Attaquez-vous ensuite à la pomme et l’avocat en les pelant et les coupant en fins tronçons de 1 cm. Passez ensuite à la réalisation de vos makis.

Ici encore, le principe reste à peu près le même que pour la recette standard : la différence c’est que vous déposez directement le riz sur le makisu recouvert d’un film alimentaire. Ce n’est qu’après que vous étalez la feuille de nori, puis l’avocat, la pomme, les crevettes, le basilic et la mayonnaise. Vous enroulez ensuite le tout en vous aidant de la natte de bambou. Découpez votre rouleau en plusieurs parts égales. Terminez en décorant vos Hawaïan Rolls avec une lamelle de saumon et de kiwi.

Les Spring Rolls à la mousse de thon

faire des makis - spring roll mousse thon

Si vous aimez l’idée de faire des makis en suivant la recette d’un grand cuisinier, celle de Jean-François Piège fera certainement votre bonheur ! Pour préparer ses délicieux Spring Rolls, voici ce qu’il vous faut :

  • du concombre,
  • du riz à sushi,
  • de la moutarde,
  • du vinaigre ou du jus de citron vert,
  • du thon à l’huile ou nature,
  • des feuilles de riz,
  • de l’huile d’olive,
  • des brins d’aneth.

Préparez le riz comme pour la recette précédente, et mettez-le de côté. Préparez ensuite la mousse en misant ensemble le thon, la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Puis effeuillez l’aneth après avoir découpé le concombre en petits cubes.

Passez ensuite au montage de vos Spring Rolls. Étalez une feuille de riz humidifiée sur le makisu, puis dispersez dessus l’aneth effeuillé. Déposez ensuite le riz, puis la mousse de thon et les dés de concombre au centre. Enroulez la feuille de riz sur elle-même en pressant légèrement. Terminez en découpant le rouleau en plusieurs rondelles, et servez immédiatement.