Nos recettes de California Maki

Le California maki ou maki californien est une déclinaison plus savoureuse de l’uramaki. Il est quelque peu différent des makis sushi classiques dont le riz est enveloppé dans une feuille de Nori. Pour le maki californien, la couche de riz est à l’extérieur du rouleau alors que la feuille est à l’intérieur.

Découvrez notre comparatif des meilleurs couteaux japonais, ustensiles indispensables pour faire des makis.

Les California maki Roll : le classique

California Roll

La préparation d’un California Roll nécessite une natte de bambou ou makisu, un film alimentaire, un couteau japonais et un bol d’eau vinaigré (25 cl d’eau et 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz) qui servira à s’humidifier les mains.

Méthode

1. Commencez par cuire le riz à sushi de préférence avec un rice-cooker.

2. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et égrainez. Découpez-le en fines lamelles. Coupez aussi l’avocat en deux, épluchez et dénoyautez, puis coupez les deux parties en 4 lamelles.

3. Mettez un film alimentaire sur le plan de travail. Déposez la natte au milieu. Roulez le tout pour extraire l’air. Si besoin, percez le tapis avec un couteau.

recettte california roll ou maki 1

4. Pliez et découpez la feuille de nori en deux et posez-la sur le makisu. Humidifiez vos mains avec l’eau vinaigrée pour qu’ils ne soient pas collants. Étalez une fine couche de riz sur la surface de la feuille, puis saupoudrez avec les graines de sésame.

5. Mettez l’ensemble sur l’extrémité de la natte de bambou avec la feuille de nori soit au-dessus. Au milieu, mettez horizontalement les lamelles d’avocat, les concombres et le surimi.

recette alifornia roll ou maki

6. Enroulez délicatement la natte tout en exerçant une pression sur l’ensemble. Déroulez puis retirez la natte. Découpez le California maki en six parts égales en trempant la lame du couteau dans de l’eau vinaigrée à chaque fois.

Les California Roll Avocat Cream Cheese: gourmand!

California Roll Avocat Cream Cheese

• Film alimentaire
• Makisu
• Bol d’eau vinaigré
• Couteau japonais

Méthode

Préparer le riz

recette california roll riz

Le riz est un ingrédient important dans la préparation du California maki. Lavez-le puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 15 minutes. Lorsque le riz est cuit, versez-y les 4 c-à-s de vinaigre de riz. Enlevez le couvercle et laissez refroidir.

Préparer la garniture

1. Épluchez, dénoyautez et coupez l’avocat dans le sens de la longueur.

2. Mélangez le fromage fondu avec la ciboulette et mettez au frais.
Monter le California Rolls

1. Disposez le makisu puis recouvrez-le d’un film étirable.

2. Déposez-y la feuille de nori.

3. Étalez le riz sur la feuille de nori, en laissant une marge de 1 cm sur les bords.

4. Saupoudrez le riz avec des graines de sésame.

5. D’un mouvement sec, retournez la feuille de nori.

6. Déposer la garniture sur le bas et sur toute la longueur de la feuille.

7. Roulez cette dernière en serrant bien fort. Conservez au frais.

8. Une fois les rouleaux terminés, découpez-les en rondelles ni trop épaisses ni trop fines. Servez vos California Roll avec de la sauce soja.

Les California Rolls végétariens: indispensable

recette california maki vegetarien

• Makisu
• Bol d’eau vinaigré
• Couteau japonais

Méthode

1. Mettez le riz lavé et égoutté dans une casserole. Laissez tremper pendant une demi-heure.

2. Laissez le riz bouillir dans une casserole pendant 3 minutes. Baissez le feu et laissez cuire pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez étuver une dizaine de minutes. À la fin, étalez le riz dans un grand bol.

3. Mélangez le vinaigre de riz, de sel et de sucre, puis rajoutez au riz cuit. Éventer le riz jusqu’à ce qu’il soit à la bonne température.

recette california maki vegetarien 1

4. Épluchez ensuite les carottes, le concombre et découpez-les en julienne très fine.

5. Étalez le makisu et posez-y la feuille de nori. Coupez la feuille en 4 et étalez le riz en fine épaisseur. Parsemez d’alfalfa et recouvrez d’un film alimentaire. Retournez le tout pour que le papier film soit en contact avec le makisu.

6. Mettez la julienne de crudités et un bâtonnet de tofu sur la feuille de nori et enroulez.

7. Coupez ensuite votre California roll en trois en prenant soin d’humidifier la lame avec de l’eau vinaigrée.

Les California maki Salmon Roll: original

California Salmon Roll

 

• Makisu
• Film alimentaire
• Bol d’eau vinaigré
• Couteau japonais

Méthode

1. Commencez par préparer le riz, de la même manière que pour le California Roll végétarien.

2. Après avoir épluché et dénoyauté l’avocat, coupez-le en bâtonnets.

3. Sur le tapis de bambou, posez la feuille de nori et répartissez le riz sur toute la surface.

4. Posez les escalopes de saumon. Parez les bords et tassez une nouvelle fois.

5. Posez un morceau de film alimentaire sur le dessus. Retournez le tout et garnissez la feuille de nori avec des bâtonnets d’avocat.

6. Relevez le goût du California maki avec du wasabi et enroulez l’ensemble avec le tapis.

7. Humidifiez la lame d’un couteau avec de l’eau vinaigrée et coupez le Maki California en 6.

Les California à l’avocat et aux gambas : raffiné

California à l’avocat et aux gambas

• Makisu
• Bol d’eau vinaigré
• Couteau japonais

Méthode

• Tout commence par la préparation du riz qui est pareille aux deux précédentes recettes.

• Décortiquez ensuite les gambas, trempez-les dans les œufs battus puis enrobez-les de chapelure. Épluchez et dénoyautez les avocats, écrasez la chair et ajoutez le jus de citron. Assaisonnez avec du piment d’Espelette.

• Versez 3 cl d’huile dans une poêle antiadhésive, posez sur du feu allumé au maximum et dorez les gambas sur chaque côté.

• Étalez le makisu et posez-y la feuille de nori, puis coupez en 4. Disposez le riz sur toute la surface et tassez le tout. Saupoudrez de graines de sésame et tassez une nouvelle fois.

• Retournez le tout et garnissez la feuille de nori de purée d’avocat et déposez une crevette au milieu.

• Roulez le California maki en veillant à ne pas dépasser l’extrémité de la feuille. Découpez chaque California en 3 avec un couteau dont la lame a préalablement été humidifiée avec de l’eau vinaigrée.

• Dégustez vos makis avec de la sauce soja et wasabi.