Tout savoir pour bien choisir son couteau japonais

Il n’est pas toujours aisé de choisir le bon couteau japonais. Hacher les légumes, couper le poisson, émincer la viande… celui-ci est multi-usage. Attention cependant car chacun a sa spécificité. Leurs différences se font au niveau de leur poids, de leur forme et de leur lame mais aussi des marques auxquels ils appartiennent. Alors ne vous trompez pas lors de votre choix car chacun correspond à un type d’utilisation bien précis. Vous trouverez ici un récapitulatif des différentes utilisations possibles en fonction des modèles. De quoi vous aider pour faire votre choix !

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Bien choisir son couteau japonais

1. Le Gyuto

Taille de lame : entre 18 et 24 cm pour les usages courants

Forme : universelle

2. Le Sashimi

Taille de lame : entre 21 et 30 cm

Forme : longue et effilée

3. Le Santoku

Taille de lame : 17 cm

Taille : double biseau

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4. Le Deba

Taille de la lame : entre 15 et 18 cm

Spécificité de la lame : épaisse et robuste, simple biseau

5. Le Usuba

Taille de la lame : entre 15 et 18 cm

Spécificité de la lame : épaisse et robuste, simple biseau, tranchant droit non-courbé

6. Le Nakiri

Taille de la lame : entre 15 et 18 cm

Spécificité de la lame : double biseau symétrique